بطبوط معمر باللحم والخضر

المقادير:

• 1/2 كيلوغرام من دقيق القمح
• 1/4 كيلوغرام من الدقيق الأبيض
• ملعقة كبيرة من الخميرة
• ملح
• كأس ماء دافئ
• 1/4 كيلوغرام من اللحم المفروم أو الكفتة
• بصلة مفرومة
• فلفل أخضر وأحمر مقطع إلى قطع صغيرة جداً
• جزرة محكوكة
• قرعة محكوكة
• قزبرة وبقدونس
• ملح، إبزار، فلفل أحمر حلو، كمون، زعفران
• قليل من الزيت

طريقة التحضير:

• في قصعة، ضعي الدقيق الأبيض والقمح والملح والخميرة ، أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المتواصل والتدليك، للحصول على عجينة متجانسة ورطبة.
• اتركيها قليلا لتخمر ويتضاعف حجمها، بعد ذلك أزيلي الغازات من العجين بدلكها قليلا، ثم قسمي العجين إلى ثلاث أجزاء.
• على طاولة العمل، خذي الجزء الأول وبسطيه بالمدلك للحصول على عجينة رقيقة، اعتمادا على قطاعة، قطعي العجين إلى دوائر صغيرة ومتساوية.
• ضعي دوائر العجين فوق مندليل ثم غطها، ودعيها حتى تحمر مرة ثانية.
• في مقلاة ثقيلة ضعي دوائر العجين لتطهو من كلتا الجهتين.
• ضعي قليلاً من الزيت في مقلاة، ضعي الخضر ودعيها لتطهو قليلاً.
• أضيفي اللحم المفروم على الخضر، قلبي المكونات قم أضيفي التوابل والقزبرة والبقدونس، اتركي المكونات تطهو لمدة 10 دقائق.
• افتحي كل بطبوط صغير من جزءه العلوي، واملئيه بملعقة صغيرة من الحشوة، وصففيه فوق طبق مزين بالخس الطري.