الرفيسة المغربية

مقادير المرق الرفيسة


دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح  حسب الرغبة

 معلقة صغيرة سكنجبير

 فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن(حسب الرغبة
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة 

)حسب الرغبة(1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس

حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس 

مقاديرعجين الرفيسة
1 كلغ من الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة 

1/4او1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء باش نجمعو العجين
زيت لدلك كرات العجين
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

طريقة تحضير مرق الرفيسة

 

 في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع السكنجبير

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح 

و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ...كنحركو مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + رأس الثوم  بقشرته +  ... يمكن إضافة الملح و العطرية و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك  ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى
 

 كنضيف البصل جوانح و نحرك الكل ليشرب البصل التوابل جيدا  كنضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح  

طريق تحضير مسمن الرفيسة

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل  و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت ا و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك

كنطلقو العجينة على هاد الشكل

 

كنطيبوها فالمقلى الثقيلة

ملي كطيب كنقطعوها 

ملي يطيب مرق الرفيسة كنحيدوه من النار

كنسقيو الرفيسة ديالنا